لازانيا الدجاج
اللازانيا من الأطباق التي اشتهر بها المطبخ الإيطاليّ، وهي مغذية وشهية جداً ولها شعبيّة واسعة ومطلوبة في المطاعم، وقد تنوّعت طريقة عمل اللازانيا واختلفت مكونات كل طريقة اختلافاً طفيفاً، مع الاحتفاظ بالنكهة الأصلية والطريقة الأساسية لعمل اللازانيا، ومن أكثر أطباق اللازانيا شهرةً لازانيا دجاج.
المكوّنات
- شرائح لازانيا جاهزة.
- ثلاثمئة غرام جبنة موزاريلا.
- نصف كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة والمفرومة على شكل مكعبات صغيرة.
- مئة غرام أو كوب من البازيلاء الخضراء.
- مئة غرام أو كوب من الجزر المقطع قطع صغيرة.
- حبة بصل واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
- مئة غرام من الكوسا المقطع على شكل مكعبات صغيرة.
- ملح.
- فلفل أبيض.
- بابريكا.
- رشة بهارات مشكلة.
- ملعقة زبدة.
- زيت نباتي.
- ربّ البندورة.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- ثلاثة أكواب حليب كامل الدسم.
- ملعقة طحين أبيض.
- رشة ملح ورشة فلفل أبيض.
- مكعبات من مرق الدجاج الجاهز.
- رشة من جوزة الطيب.
- نصف كوب من كريما الطبخ الجاهزة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت ومقدار الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
- نضيف البصل إلى المقلاة، ونقليه حتى يذبل ويتحوّل للون ذهبي.
- نضيف صدور الدجاج المقطعة ونقليها مع البصل، ونضيف رشة ملح ورشة فلفل ورشة بهارات وملعقة صغيرة من بهارات البابريكا ونحركها حتى يتغيّر لون قطع الدجاج.
- نضيف كمية الجزر المقطع، والبازيلاء، والكوسا، وربّ البندورة ونحرّك المكونات معاً.
- نترك المكونات جميعها على نار هادئة مدة سبع دقائق حتى تذبل وتنضج ثم نرفعها عن النار ونضعها جانباً.
- نحضّر البشاميل بوضع الزبدة في قدر على النار ونسخنها حتى تذوب، ثم نضيف كميّة الطحين تدريجياً، ونضيف الحليب ونستمر بالتحريك حتى يتجانس المزيج، ثم نضع على الخليط رشة ملح وفلفل أبيض و مرقة الدجاج ونستمر بالتحريك حتى يصبح قوام المزيج كثيفاّ متجانساً، ونضيف كريما الطبخ إلى المكوّنات ونستمر بالتحريك على نارٍ هادئةٍ، ثم نضيف نصف كمية جبنة اللزانيا المبروشة إلى المكونات ونحتفظ بالباقي لتزيين سطح اللازانيا، وهكذا يصبح البشاميل جاهزاً.
- الآن نضع قدراً من الماء على النار مع رشة ملح وكمية قليلة من الزيت النباتي لسلق شرائح اللازانيا، وبعد أن تصبح شرائح اللزانيا طرية نرفعها من الماء ونضيف عليها ماءً بارداً ونضعها في مصفاة.
- نحضر قدراً من الزجاج الحراري "بايركس" ونغطي القعر بطبقة من شرائح اللازانيا، ونضيف على الطبقة كمية صغيرة من البشاميل وكمية من خليط صدور الدجاج والخضروات، ونضيف فوق الخليط طبقة ثانية من شرائح اللزانيا، ثمّ كمية من البشاميل وكمية من خليط صدور الدجاج مع الخضروات، ونستمر هكذا بوضع الطبقات بنفس الطريقة حتى تنفذ الكمية.
- آخر طبقة من اللزانيا نغطيها بالبشاميل ونضيف عليها كمية جبنة الموزاريلا، ثم نضعها في فرن حامٍ حتى يتحمّر سطح اللازانيا وتسيح جبنة الموزاريلا، ويصبح لون السطح أشقر ذهبيّاً.
- نقدّم طبق لازانيا دجاج كطبق رئيس مع المقبلات كالسلطة والمخللات، وصحتين وعافية.
